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吃十二盎斯燒烤牛排 二百支菸致癌物下肚

更新日期:2007/03/06 04:09 記者：黃庭郁／台北報導

很多人愛吃燒烤、油炸，
醫師說，研究顯示肉類燒烤後產生的致癌物質，可以跟菸品「比毒」。
國外報告推估，一公斤牛排（約三塊十二盎斯的大牛排）經高溫燒烤後產生的各類致癌物質，
等於六百根香菸燃燒後產生的致癌物質「苯基(口票)(口令)」，
民眾最好少以燒烤烹調食物，連燒烤的「香」味也少聞為妙。
台中榮總大腸直腸外科主任王輝明說，
大腸直腸癌發生率逐年增加，除基因家族遺傳，
國人偏愛燒烤、油炸等高油、高脂烹調方式，已證明有致癌風險。
不當飲食是大腸癌年輕化的推手。
他指出，國外研究顯示，
肉類經燒烤會產生多環芳香碳氫化合物、異環銨等致癌物質，
與菸品裡最有名致癌物質苯基齊名。
一公斤牛排燒烤後產生的毒物，跟六百根香菸燃燒後產生的「苯基(口票)(口令)」一樣毒。
一般牛排館最大的牛排一塊十二盎斯、約三五○公克，
換算一公斤牛排約等於三塊大牛排。
林口長庚臨床毒物科主任林杰樑指出，和有多種毒性物質的菸品相比，
一般人有「低估菸害、高估燒烤風險」之嫌，
因為菸品中的毒物非常多，絕對不只有「苯基(口票)(口令)」一種，可說是百毒綜合體。
燒烤烹調方式的危害是國際醫界公認，
包括燒烤對食物造成的質變、燒烤煙霧含有的致癌物質，都已知有害健康。
美國癌症醫學會已公開呼籲大家「少吃」燒烤類食物，
並建議燒烤必須選擇在室外，或通風良好的室內空間；
燒烤食物盡量避免直接接觸火焰、木炭或其他火源，以免沾染上煙霧所含毒物。
依此原則，燒肉店、烤肉網都不是很理想的選擇。