極上の綺麗な世界 - 挾飛仙以遨遊，抱明月而長終

我從以前一直有個問題困擾我，也是我曾帶過的伙房兵都答不出來的問題，
「左宗棠雞跟宮保雞丁有何差別？」
因為一樣都是辣炒，我以為差別是一個有加花生、一個沒加花生而已，
剛上網查了才知道，原來原創的宮保雞丁是不一定是辣的，
到了台灣為了表現出川菜都要是辣的，才演變成現在這個樣子，
喜歡追根究底的我，今天又增廣見聞了。

●左宗棠雞

清末名將左宗棠畢生節儉，飲食、衣著都極簡單，
唯獨鍾愛家鄉料理「雞丁炒辣椒」，每天都會來上一盤，
鄉人為了紀念他，便將此菜改名「左宗棠雞」。

做法是將去骨雞肉切丁、醃製，然後過油，以薑、蒜、辣椒大火快炒，
雞丁外焦酥、內鮮嫩。
據說酸辣可以增加人體免疫力，
左宗棠經常打勝仗，辣味十足的左宗棠雞功不可沒。

材料：
雞胸肉、蔥、薑、蒜頭、辣椒。

調味料：
米酒、太白粉、糖。

烹調步驟：
雞肉切丁，以醬油、太白粉略醃，
蔥、薑、蒜、辣椒切末起油鍋，將雞肉煎至金黃色，
盛起備用留油，放入薑末、蒜末爆香，
再放入雞丁及適量的醬油、米酒，再放入辣椒、蔥花拌炒即可。



●宮保雞丁

「宮保雞丁」是四川名菜，它的由來與清朝四川總督丁寶楨有關。
丁寶楨原籍貴州，是咸豐三年的進士，
光緒二年，任四川總督督，為正二品 就好像現在的省長。
丁寶楨平過捻亂，被加了「太子少保」的銜。
自清朝雍正時起，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的重用。
所以，丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。

傳說，丁寶楨也是位美食品嚐家，自己喜愛煮東煮西的，
家中常聘請名廚，要求他們要鑽研烹飪技術，一直創新。
丁寶楨在家請客時，常有「炒雞丁」一菜，客人們都很愛吃。
丁寶楨回故鄉時，親朋好友為他設宴；
丁寶楨經常說：「各位不要太花錢，只要有炒雞丁就可以了。」
親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」，便將此菜稱為「宮保雞」。

大家印象裡宮保雞丁一定是辣的，但是這卻是一個歷史之謎。
根據丁寶楨的後代說：「據我的老一輩，我們丁家每年都到祠堂裡祭祀，
並做一款宮保雞作為給爺爺的祭品，但是不加辣椒。
不知我的爺爺當時是否喜歡吃辣椒。」
可見，當時的「宮保雞丁」並不一定放辣

材料：
雞胸肉、乾辣椒、花生、花椒、老薑

調味料：
醬油、太白粉、糖、酒、醋、麻油。

烹調步驟：
將雞肉洗淨切拇指大小的丁狀，用上述調味料醃三十分鐘，
再將雞肉過油後備用，
起油鍋將花椒爆香至黑撈除，
再放入乾辣椒及老薑，炒香後放入雞肉拌炒，
用旺火快速拌炒再加醬油調味，最後撒上花生即可。