其實這作法就如同溫泉蛋般，或是烏來、埔里的紹興酒蛋，
蛋白滑嫩，蛋黃如果凍般半生熟，
這也是我最愛吃的蛋料理！
貴妃蛋（不老蛋）：
位於鎮瀾宮媽祖廟旁，店家以特殊手法製作冷泡蛋，
作法是精選白雞蛋一顆顆刷洗沖淨，蓋上鍋蓋滾水煮蛋至特定時間，
煮至雞蛋接近熟的程度，再以冰塊迅速冰鎮降溫，這是冷泡蛋重要的程序之一。
接下來剝殼洗淨，再用冷開水沖去生水之後，才用烘乾機烘乾，
最後將雞蛋泡入事先製好的冰鎮滷汁中，置於冰箱冷泡足足2天才能食用。
完工的冷泡蛋切開來，蛋白香Q有彈性，蛋黃則入味軟嫩，好吃真是沒話說，
店家為了彰顯自家冷泡蛋的特別，還取了「貴妃蛋」這個響亮的名號。
材料：
1.雞蛋10粒-12粒
2.紹興酒300CC
3.水400CC、鹽1/2湯匙、當歸兩片、川芎兩小片、枸杞1湯匙、紅棗3粒。
做法：
將3放入電鍋蒸，放涼後加入紹興酒放入冰箱冰涼備用。
雞蛋洗淨放入冷水，鍋底放一塊乾淨的布，雞蛋較不會裂，
用小火煮，水開續煮3分鐘，取出馬上放進冰涼的湯汁中，降溫後將雞蛋一一敲破，
密封冷藏浸泡3天，即可食，泡第2泡時要再加酒和鹽。
除了紹興酒以外，陳紹、花雕、狀元紅、女兒紅都可用。
黃金蛋：
蛋黃呈金黃色，與糖心蛋類似，
但是蛋黃熟度只有六分熟而且整個蛋裡都滲入香料汁的味道，
真的很好吃，定會讚不絕口。
黃金蛋即黃金滷水蛋。
與滷水蛋不同的是，滷水蛋內裏的蛋黃是全熟的，
而黃金蛋內的蛋黃不是全熟是柔軟金黃色的。
一粒雞蛋熱量約65-80大卡，膽固醇約220-320mg，
但是一個蛋白卻只有15-20大卡，膽固醇0mg。
雞蛋是一種非常營養的食物，但需注意攝取量，一般人每天一顆雞蛋就足夠了；
愛蛋如命的人，建議你從第二顆蛋開始只吃蛋白，
否則膽固醇和熱量過高，對身體絕對造成負面影響！
很遺憾的是蛋黃含有豐富的Vitamin A，
對皮膚去皺抗老化、防止毛孔阻塞和治療眼球乾澀及結膜炎、預防夜盲症都有很大的營養，
但是Vitamin A 屬於脂溶性維生素，90%會儲存於肝臟內，
吃多將造成肝腫大、皮膚乾燥、頭髮脫落...等現象。
材料：
12個蛋、2-3杯水、6-8片老薑、2支蔥、3粒八角、2-3大匙冰糖、1杯醬油
做法：
熱一只乾鍋，煸炒蔥、薑、八角直到香味溢出，約需1-2分鐘。
加入水、冰糖及醬油，煮沸後熄火放涼。
將蛋的氣室（圓端底部）用小刀尖敲破一個小洞，放入一個湯鍋內，
加進冷水蓋過蛋（最好比蛋高出2-3公分左右），用大火煮沸後再續煮2-3分鐘。
或直接將蛋和水放入鍋內，加入1-2小匙醋後直接用小火慢慢煮沸，再續煮約2-3 分鐘。
馬上離火，倒掉水並放在水龍頭下沖涼，一邊搖晃鍋子使蛋殼互相碰破。 小心的將蛋殼剝掉。
放入已冷的醬汁內浸泡1-2天，使其完全入味。
切對半後可當冷盤，也可加在生菜上當成沙拉。
注意：
醬汁一定要放冷，否則餘溫會把蛋燜熟。
這種蛋應該是蛋黃部分呈6分熟左右，可依個人喜好增減煮蛋的時間，
但是全熟的蛋黃將失去美味，也無法稱之為「黃金」蛋了！
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