永和美食：愛小坊創意家常料理（飛星紫微斗數心法基礎班謝師宴） @ 極上の綺麗な世界

8/23（四）今天是飛星紫微斗數心法基礎班聚餐的日子，我一下班就衝去永和的餐廳等張老師及賴大哥，我們這班只有我跟賴大哥，但我有約住附近的楊老師一同聚餐。8/2我跟楊老師初訪的時候，招牌還是舊的鍋霸天（如下圖），當天食記如下：

晚上跟楊老師約好小酌兩杯，用餐時間就到上次中午想吃卻沒開的小店去，還好晚上有營業。原來老闆娘yumeko姊頂下這家餐廳將近兩年，主要是做無菜單料理，要吃石頭火鍋也是有，但她炒的家常菜才是真正經典啊！

今天第一次光顧的我們覺得超好吃，而且可以依照客人需求料理，像我愛吃蛋料理，她還特地做出令人驚艷的蟹黃蔥蛋，邊喝邊聊才知道姊是歷練豐富有故事的人，雖然每道菜我都沒拍照，但一試成主顧，以後聚餐就約那了。

愛喝酒唱歌的朋友不妨去品嚐香辣美味的下酒菜，此店只有晚上營業，專做老客人，她能同時料理出兩桌宴席，但要先預約才能準備食材喔，對保養品有需求的女性也能向她諮詢唷！

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我大約1840抵達，看到招牌已經換新，而且裡面整理得很乾淨漂亮，很適合一群好友邊品嚐美食邊小酌。如果想學飛星紫微斗數的朋友可以聯繫張世賢老師，教學FB：https://zh-tw.facebook.com/transtarcomacsam/

每堂課均有實例命盤輔助解說，或學員可以提供命盤在課堂上解說、可錄音錄影。聯絡電話：0931-310-576　

LINE、WeChat ID：comacsam

上課地點：台北市松山區忠孝東路五段236巷10弄20號2樓

所以兩週前我就先跟老闆娘預約，並傳LINE請她準備大家想吃的料理，內容大致上是：張老師喜歡燉牛腩或客家小炒；我喜歡蛋料理跟烤物；楊老師喜歡花生或辣的下酒菜；賴大哥喜歡炒螺肉魷魚等酒家菜，可以加個拿手魚或拿手湯，總共七八道菜應該OK，我們會想喝金門高粱及啤酒，冰塊要多一些。

張老師跟賴大哥大約1910抵達，我就請老闆娘陸續上菜，而楊老師要修佛助念到2000才會過來。

第一道是昨天就開始燉很久的紅燒牛腩，是張老師喜愛的菜色，我吃了超驚艷，好香好嫩！而且湯可以直接喝，不會鹹耶，老師跟賴大哥都覺得很美味。

第二道是花椰菜炒干貝，干貝很鮮甜美味。

第三道焗烤鮮蚵，非常下酒的一道菜，忘了拍酒，今天一樣是喝58度的紅標金門高粱，好酒配好菜才是人生啊！

第四道很特別，我以為是客家小炒，原來是充滿創意的臭豆腐小炒，這道也是絕佳的下酒菜。

今晚的主食是乾拌麻油麵線，很香唷！

第五道菜也很下酒，是我為賴大哥點的螺肉炒魷魚，結果到了才知道他想吃的不是這個，是我誤解他之前上課所形容的菜，原來他懷念的是只有冬天才有的酒家菜，魷魚螺肉蒜並非熱炒，而是一道湯品，是知名的台灣料理，聽說現在已經很少餐廳能吃到。

原來這道知名酒家菜是政商名流宴會的官菜，老闆娘說她會做，我就跟賴大哥約冬天來吃這道。台灣的酒家菜依不同時期的發展，主要區分為1920年及1960年兩個時期的發展。第一代酒家多自1920年起算，因為太平洋戰爭爆發而沒落，著名的酒家包括江山樓、東薈芳、蓬萊閣等，都算是第一代酒家，且多集中於延平北路二段或民生西路處，可謂酒家的一級戰區。酒家菜以閩菜為主軸，第一代酒家菜以食材高檔，做工精細為主要特色，代表性的料理為佛跳牆。林文月曾在《飲膳札記》一書中提到，其外祖父連雅堂，常與文人雅士到江山樓飲宴，江山樓老板為投其所好，逢年過節都會送上最愛—佛跳牆。佛跳牆食材有十幾種，舉凡地上爬的、海裡游的都有，像是魚翅、海參、豬腳、豬肚、香菇、芋頭、紅棗，有的人還會加入小排骨、鳥蛋。佛跳牆的難度在於每樣食材都必須個別處理，像是豬腳及豬肚必須先滷過、排骨先炸六分熟、芋頭去皮切塊炸熟、魷魚及香菇也要分別浸泡切好。其中高湯取自各食材備料過程的湯汁為基礎，例如魚翅的羮湯、海參的濃汁、豬腳的滷汁以及發泡魷魚香菇的水。整體而言，佛跳牆做工細緻，還講究烹煮時的火候與容器。酒家宴席菜的總數以十道，十二道，十四道偶數計，當用餐到一半時，也就是六道菜時，稱之為「半宴」。這時會上甜湯，由主人更新餐具後再用甜湯，用完甜湯後會請客人稍事休息，或抽菸或擦手洗臉，之後再由主人將客人請回餐桌。藝旦則是安排在開席或半席間表演。

第二代酒家約1960年，戰爭結束後，隨著經濟發展與國民收入增加，酒家蓬勃發展，更是大老板們談生意與黑道大哥喬事的好去處，像是黑美人、五月花以及醉月樓等，北投的溫泉酒家亦在此時興起，但仍以大稻埕地區為主要戰場。第二代酒家菜的主要特色在於料理的原創性高。因為經濟快速發展，許多人談生意、喬事情都會跑酒家，但生意人常常一個晚上都要跑個兩三攤，酒家都是最後一攤，而這些人早就已經吃飽了；為了賺這群老闆們的錢，廚師必須想盡辦法讓人動筷子，因而致力於研發新菜色。據說每位在酒家工作的大廚們都要有研發一，二百道新菜的能力，口袋裡都備有一張神秘的小菜單。魷魚螺肉蒜可以說是這個時期的經典代表作，據說還有著作專門在研究這一道菜。這道菜的來源主要有三種說法：一、這是過去家庭的宴客菜變成火鍋；二、因為當時經濟發達，所以各式罐頭很多，因而想辦法讓罐頭入菜；第三種說法是饕客出題，要廚師將罐頭食品變出一道料理來。第二種與第三種說法的背景都是因為當時罐頭食品盛行，但如何將食品還原為食物原味，則是功力的考驗。魷魚螺肉蒜的主要食材有魷魚，螺肉以及蒜苗，但細部的配料仍有南北的分別。一般而言，北部會加入里肌肉羹；南部則是加上香菇及竹筍一起煮。最後再把螺肉的罐頭湯加進去提鮮，據說，螺肉罐頭一定要指名雙龍牌才對味。鯉魚蝦、炸冰塊等，都是當時著名的菜色。