極上の綺麗な世界 - 挾飛仙以遨遊，抱明月而長終

一．認識咖啡因
答:咖啡中的咖啡因，難溶於冷水，卻易溶於熱水。
咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意、增加感覺與思考力
以及可作調整心臟機能的強心劑，又有擴張腎臟血管、
利尿等作用。然而，含有咖啡因成分的，不單僅止於咖啡。
通常一杯100cc的咖啡，含有咖啡因60~65mg，
綠茶有200~300mg，紅茶有350~400mg，可可約有100mg。
攝取過多的咖啡因，容易發生耳鳴、心肌亢進
（心臟跳動迅速、脈搏次數增加），及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。

二．為何喝咖啡較容易睡不著？
答：許多人都有喝了咖啡後，因精神亢奮而睡不著的經驗，
這是因為人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質，它能夠控制神經活動，
產生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。
而咖啡因會假冒腺甘酸，使體內以為腺甘酸的作用已經發生，
讓你感到精神充沛、胃酸增加、較為頻尿，自然也較不容睡著。
值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，並不表示體力真的獲得恢復。
此外，每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，
所以有人在喝了咖啡後，並不覺得睡眠受到影響。

三．咖啡是否會造成鈣質流失？
答：近年來由於國人對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視，
對於咖啡也產生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆症的關係，
仍在持續研究中，目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，
但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄。
因此在此建議咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質，
如準備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質，
還能使咖啡更加美味。

四．咖啡是否要趁熱喝才正確？
答：咖啡最佳的飲用溫度是攝氏８５～８８度。
一杯好咖啡，在溫度高低時的口感表現應該是一致的，
這也是為什麼咖啡的測試鑑定師，
會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑑。一杯品質良好的咖啡，
冷卻之後除了香味減少之外，口感的表現甚至會比溫度熱時更好。
但因為咖啡本質的不穩定性，所以大多鼓勵趁咖啡熱時就飲用，
以另一個角度來談，當一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時，
趁熱飲用則是咖啡的禮節。

五．咖啡是美容殺手？
答：到目前為止，並沒有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、
黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關係。
相反地，適量的咖啡因會加速新陳代謝、促進消化、改善便秘，
並能夠改善皮膚的粗糙現象。
關於咖啡因能加速新陳代謝，有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里，
達到減肥的功效，基本上理論是正確的，
但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少，
如果咖啡裡還加了糖和奶精，從熱量上的計算是更不符合減肥的原則了。

六．那些人不適合飲用咖啡？
答：有腦血管瘤患者不適合喝咖啡，心臟病患應喝不含或低咖啡因的咖啡，
因為咖啡因會增加心跳速度而造成心臟缺氧。
此外皮膚病患者及有胃病者應盡量少喝咖啡，
才不致因過量而導致病情惡化。
糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。
美國食品及藥物管理局（FDA）曾發表聲明，
建議已經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。
因為孕婦在懷孕的第二期和第三期，
代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時快兩倍，
而且，咖啡因還會越過胎盤進入胎兒，
亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內。除此之外，
許多研究並無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，
也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡。
在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取需較為謹慎。
總之，如果發現自己喝咖啡後感到身體不適，
就應暫時不要喝咖啡，然後再從少量、改變喝法等方式著手。

七．品嚐咖啡的最好方法是喝“黑咖啡”？
答：有一種說法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡”，
才是品嚐咖啡的行家。其實咖啡並沒有固定的正確喝法，
如中東或非洲國家的咖啡，還以添加肉桂、薑等香科為特色。
以一杯好咖啡而言，
黑咖啡的品嚐方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風味，
而奶精能夠除去一些澀味，加糖則可以將苦味轉換成甘味。
總而言之，加不加牛奶或糖，全憑個人的喜好決定，
選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嚐到其中樂趣。

八．為何品嚐黑咖啡時也能感受到一點點的甜味？
答:一般人對咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種，
事實上生咖啡豆中約含5~8%的糖分，經過高溫的烘焙後，
大部份的糖分會轉化成焦糖，這種焦糖作用為咖啡帶來獨特的茶褐色，
形成香味和苦味的來源，而剩餘的糖分則留下些許的甜味。
此外，烘焙良質咖啡豆時所釋放出的丹寧酸，
和形成褐色焦糖互相結合，也會產生一種稍苦的甜味。

咖啡小常識:

．咖啡渣放在煙灰缸中，可以去除煙臭味，也更容易熄滅煙蒂。

．精神不濟時來杯咖啡，不僅能夠提神醒腦，
聞聞咖啡香味還能夠幫您吸收約檸檬三倍量的維他命ｃ，
不喝咖啡的人也可以試試看哦！

．吃完含大蒜的食物後，喝杯咖啡，可使口氣恢復清新自然。

．將咖啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。

．買回來的咖啡豆切勿放在地上，以免因吸收地氣而潮濕；
而保存在密封罐中的咖啡豆最好也能常常搖動，
別讓豆子在罐中一直靜置不動。

．最好不要在空腹時喝咖啡，一方面不會胃痛，
另一方面因為咖啡會加速腸蠕動而肚子裡沒有食物，容易產生胃酸。

．咖啡渣置於鞋櫃中，亦可消除臭味。

．喝咖啡是一種享受而且可以紓解壓力、放鬆心情，
同時也會剌激腸蠕動，產生通便作用，
因此為便秘所苦的人可以在早餐時喝咖啡，
在喝完咖啡後五至十分鐘應會排便。

．鍋子用久了，多少都有油味，
把溼的咖啡渣（或茶葉渣）放在鍋中炒到乾，
就可以去掉鍋中異味。