極上の綺麗な世界 - 挾飛仙以遨遊，抱明月而長終

胃之殺手：隔夜菜

許多家庭都會將晚餐吃不完的菜餚收集好，隔天再拿出來翻炒，
但已經被料理過的食物如果再被烹調過，過程中都會產生不好的化學物質。

【蔬菜類、豆類、蛋】
植物中的葉綠素會因回鍋烹煮而開始變質，而蛋類食品也會因為蛋白質沉澱而影響肝、腎等臟器功能。

【湯】
如果有喝不完的剩湯，最好是乘裝在瓷器、玻璃等容器裡，以免湯類長時間放置，
和不鏽鋼鍋或是鋁鍋產生不好的成分。

建議：
專家提醒烹飪時最好還是控制適當的份量，今天煮的菜餚最好今天就將它吃光，
別過夜回鍋炒，尤其是本身胃就不好的人，對隔夜菜中產生的不良成分更是沒有抵抗力，
長期食用不新鮮的食品，容易增加致癌的機率。



肝之殺手：發霉食物

已經發霉的食物千萬別覺得可惜捨不得丟棄，或是認為只有表面發霉，
切除部份後依然可以食用，其實裡面可能都已經長滿了肉眼看不出來的黴菌絲，
會讓食物開始產生致癌成分—「黃麴毒素」。

【花生製品】
花生米、花生醬等花生製品，一旦發霉了都會產生一種叫做「黃麴毒素」的致癌成分，
英國就曾經有大批的火雞莫名的死亡，原因是罹患癌症，
而罪魁禍首便是這些火雞的食物—「發霉的花生」。
假若吃進了大量含有黃麴毒素的食品，會有腹痛、痙攣、昏迷等現象，
嚴重的話還會導致肺水腫、心臟衰竭，甚至是死亡。

【五穀類】
像是玉米、大豆、芋薯等穀物，常常因為環境潮濕而開始發霉，
裡面一樣會產生有毒的黃麴毒素，吃多了這類霉物容易造成肝臟的負擔，
尤其是B型肝炎帶原者，容易引起肝癌發作。

建議：
花生製品或是五穀類都要特別注意乾燥保存，以防黴菌滋生，
假若發現發霉的狀況就要趕緊把東西丟掉，別覺得浪費食物，身體的健康才是最重要的！



隱形殺手：污染飲用水

網路流傳中有一則消息，開水經過重複煮沸會產生亞硝酸鹽，
一旦進入胃中發生作用，便會產生致癌的亞硝酸胺。
根據醫學專家指出，開水會致癌的主因並不是出在重複煮沸的過程上，
而是飲用水極有可能原本就受過污染。
一般民眾所飲用的水，通常來自水庫所產的自來水煮沸，
而國家水庫由於有專人固定檢測水中成分，所以不用太過擔心使用到被污染過後的水，
只要水源沒問題，重複煮沸的開水對人體並不會造成傷害。
但如果飲用水的來源是出自於地下水、井水、泉水…等，
因有可能受到工業重金屬或是漏油污染，重複煮沸這些污染水，就有可能會產生不良物質。

建議：
別胡亂飲用來源不明的水，開水一旦煮沸最好也快點喝掉，因為水放置空氣過久，
也很容易滋生細菌、黴菌，喝下去當然對人體會有不好的影響。
常常聽到媒體報導，某某食物不能吃會致癌，某某東西會產生毒素不可以食用，
其實消費者們不用那麼提心吊膽，只要多留心食物的來源和保存方法，
選擇天然的產品，再配合上正確的烹調和飲食習慣，就可以吃的安心又放心啦！