極上の綺麗な世界 - 挾飛仙以遨遊，抱明月而長終

淡菜是從一種叫「貽貝」上取下來的肉，
取下後煮熟製成乾品，因為整個製作過程都不加鹽，所以稱為淡菜。
淡菜不僅味道甘美，同時也富含維他命、礦物質等營養，
在很多國家的料理中，都有被採用。

淡菜會附著在船的底部，數量多時，甚至會影響船隻行駛，不過這種貝類卻也是桌上佳餚。
國人最常吃到的淡菜是作成拼盤，較常使用的烹調方式則有蒸、煲和煮湯，
另外在日本料理中，也有使用烤的方式來處理。
雖然淡菜的作法很多，但是要注意不要烹煮太久，否則肉的彈性會變差。
而除了製成乾貨以外，現在有很多進口的淡菜，是用真空包裝，
拆開之後，直接微波就可以食用，非常方便。
淡菜的最主要貨源是紐西蘭，因為紐西蘭的水質純淨，
在那裡所生長的淡菜自然比較味美。

淡菜又名孔雀蛤

像蛤蜊一樣的二面殼，像蛤蜊一樣會伸舌頭市場上看到的，
都是把另一個殼拿掉，形為長形，肉質較軔，殼上綠綠的，
有的沒清乾淨會有毛或一片片的附著物，孔雀蛤跟貽貝、淡菜基本上是一樣的東西。

綠殼菜蛤
學名：Perna viridis
俗名：孔雀蛤、淡菜、翡翠貽貝
英名：Green mussel
分布：太平洋熱帶海域
生態：
棲息於潮間帶至沿岸淺水海域，紅樹林沼澤區亦可發現。
以濾食浮游生物為食，常見其以足絲固著於礁石上或礁縫中，
偶而也能在浮木或船底發現其蹤跡。雙殼綠色為主，殼長可達11公分。

馬祖名產淡菜：

淡菜的營養價值很高，多食用可以改善心血功能，
最常見的食用方式就是帶殼直接水煮，下鍋前記得將外殼刷洗乾淨，
淡菜起鍋後鍋中剩餘的湯汁也可以食用，也因為本身鮮甜美味，
烹煮過程可以不需要加任何佐料，淡菜肉的料理方法就更多樣了，
煮成湯品或加入三色蔬菜清炒，重口味的還可以選擇裹上粉料下鍋油炸，
不管喜歡哪一種料理方式，最重要的是，
一定要趁著盛產多食用這當令美食。

端午節前一直到七月的淡菜都很肥美，
一趟出海採擷淡菜的時間大約三、四個小時，
淡菜拿回來後還要再經過處理，挑選完大小後利用小刀取出淡菜肉，
剖開淡菜殼也是有技巧的，
先從生鮮無縫隙的外殼上找一個定點然後使力將外殼剖開，
接著去除蒂頭利用刀尖沿著殼緣將左右兩邊的肉取出，
功夫的好壞就以淡菜肉的完整性來判別，
一百斤的淡菜就算在四個人的合力幫忙下也需要兩、三個小時才能完成。





馬祖的淡菜不像淡水的佘家孔雀蛤，
很多人戲稱它"海雞掰"，
因為狀似女性生殖器，實在太像了XD，
而且中間還有毛，必須先拔除才能吃，
有次我吃到一個沒有毛的淡菜，
我稱它為白虎，真的很白爛，但男生一起吃飯就會開黃腔。
它的殼很美，就像孔雀羽毛一樣有七彩折射，
我有洗乾淨帶回家收藏過，但腥味很重，我必須在上面噴香水才行。
重點是，
我們吃的時候，
都很有默契的先用舌頭在上面舔一舔XDDD，
唉，大家A片看太多了。