極上の綺麗な世界 - 挾飛仙以遨遊，抱明月而長終

高麗菜室溫下放3天散毒，勿用鹽水洗，以防吃到毒鴨菜，流動清水海綿刷最好！



怎麼辦？高麗菜要如何清洗，才能安心吃下肚。

月初台中市一名婦人將高麗菜最外圍葉菜剝給自家養的鴨子吃，
導致鴨子疑似農藥中毒暴斃，引起消費者恐慌，
高麗菜因而狂跌至每公斤只剩6元。
高麗菜是冬天吃火鍋最常食用的蔬菜，如何挑選清洗才能有效降低農藥殘留，請專家告訴你。

台中市衛生局12月初檢驗出毒鴨高麗菜含４種殘留農藥如下：
農藥名稱
加保扶 ﹝Carbofuran﹞
亞滅培 ﹝Acetamiprid﹞
因得克 ﹝Indoxacarb﹞
達滅芬 ﹝Dimethomorph﹞

台中市衛生局食品處專員陳文品表示，檢測出殘留高麗菜的農藥，具有揮發性，
接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣，
所以吃前在室溫下放2~3天，可降低農藥殘留。



散毒撇步

高麗菜剛買回時，最好擺在室溫通風處2~3天，
讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。

去外葉：
高麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉。

去莖部：
莖部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部部分切除。

流動清水洗：
清洗高麗菜最好放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗10~20分鐘。

海綿輕刷：
經過浸泡及流動清水沖洗後，可再利用菜瓜布海棉面或軟毛刷，
把高麗菜每片葉菜輕刷一遍，去除殘留農藥的效果最好。

用洗米水：
用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗米水是鹼性，而一般農藥呈酸性，
但要確認使用的是乾淨的洗米水。

麵粉洗去農藥：
清洗時可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農藥效果。
因為利用麵粉的顆粒狀來清洗，就像幫葉菜去角質般。
低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低，不會在清洗過程中，造成麵粉黏著在菜葉上的困擾。
千萬不要用鹽巴清勿用鹽水洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，
就如同一層保護層，在清洗過程中，
清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留。



保存妙方：
Step1
未食用完的高麗菜，可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，
因吸收麵粉養分，可使高麗菜延長保存時間。

Step2
在塗上麵粉的莖部上，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，使麵粉不會沾到冰箱或其餘物品。

Step3
高麗菜放置冰箱保存，並以莖部朝下，呈高麗菜生長的方向放置，可延長保存時間。



提醒：
在烹飪蔬菜時，不應該把鍋蓋蓋上，這會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮發。

挑選注意：
高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多，葉菜呈翠綠色，
包在越裡面的葉菜顏色會越白，盡量挑綠葉完整的愈新鮮。
葉菜白則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除，不建議選購。
葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。
高麗菜外層葉菜最容易殘留農藥，盡量不要挑葉菜表面有明顯藥斑。
藥斑多為藍綠色或黃色，很好辨認。
風災、水災過後，盡量不要購買高麗菜，
因經過強風和豪雨的沖刷下，許多養分都流失，
浸過大量雨水的高麗菜，菜葉都已經不新鮮。
1.表面蠟質特別厚者，不易粘著農藥；表面凹凸不平蔬菜，農藥易於粘著。
2.應多買有品牌認證的高麗菜



林口長庚醫院毒物科主任 林杰樑
高麗菜只要在挑選和清洗過程中多加注意，
民眾在品嚐高麗菜時，都可以安心品味高麗菜的美味。



中山醫學大學副校長 王進崑
運用清水清洗是最佳的方式，清水清洗效果可達到接近100%把農藥去除的階段，
因此民眾可以放心食用高麗菜。