以布根地著名的布列斯雞來說，
它是一個飼養歷史超過兩千年的交配種，
卻是到二十世紀六○年代，才完成各種關於品種飼養行銷標幟的標準化。
名正言順的布列斯雞，
嚴格規定飼料中要含有多少比例的穀類和蛋白質，
平均每隻雞有十平方米的露天圈養的空間和至少九週的自由放養天數等，
布列斯成為法國產地命名制度ＡＯＣ裡唯一受到保護的雞種。
今天布列斯雞被視為法國物產裡的頂級食材，
每年不到一百五十萬隻的產量，一隻布列斯閹雞近萬元台幣，
幾乎只提供全世界最高級的法國餐廳。
事實上，法國境內的雞種相當多，布列斯雞只是名氣最高的一種。
另外還有分布在各省的黃雞、黑雞、白雞，
羅亞爾河一帶的黑寡婦雞、高盧種雞也都是名種肉雞。
品質不讓布列斯雞，只是名氣無法相比罷了。
在市場上，品質較好的肉雞在標籤說明上都會標示雞種、使用的飼料成分，
以及最重要的，飼養天數。
一般工業肉雞約二十一天即可宰殺，
好的肉雞則需養足十二週左右才能有彈牙般的口感和該種雞應有的特殊味道。
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