飲食中的「錯配鴛鴦」－極上の綺麗な世界 - 挾飛仙以遨遊，抱明月而長終

這是臺大醫院一位護理長傳的，供您參考：

中國傳統的食物搭配，從營養學角度來看，有些恰恰是對人體健康無益，甚至是有害的，
這種飲食中的「錯配鴛鴦」現象，幾乎是俯拾皆是：

1.菠菜豆腐湯：

菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，
會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，而且易患結石症。

2.蔥拌豆腐：

豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，會結合成白色的沉澱物-草酸鈣，
同時造成人體對鈣的吸收困難。

3.茶葉煮蛋：

茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。
這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

4.吃肉飲茶：

茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，
使腸子蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內瀦留的時間，
因此容易形成便秘，增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不久，都不宜飲茶。

5.酒與胡蘿蔔同食：

胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，
就會在肝臟產生毒素，從而引起肝病。

6.豆漿加雞蛋：

雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，從而失去應有的營養價值。

7.海產與水果同食：

海產中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣酸水果同食，
不僅會降低蛋白質的營養價值，
而且易使海產中鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，
這種物質可刺激胃，而引起不適，
使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。

8.蘿蔔與水果同吃：

蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，
很快就會產生一種抗甲狀腺的物質－硫氰酸。
此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，
如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，
轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，
從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。

9.紅白羅蔔混吃：

白羅蔔中的維生素C含量極高，
但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素，可以破壞白羅蔔中的維生素C。
不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，
紅羅蔔都充當了破壞者。
所以，紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養。

10.炒雞蛋放味精：

雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，炒雞蛋時就不必放味精了。

11.馬鈴薯燒牛肉：

由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，
會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不適。