在美食行家眼中，松露（Truffle）的身價是與魚子醬、鵝肝醬列為同級的極佳美食，
並稱為「三大天王」，尤其是松露與生俱來的獨特香味，
更使它成為烹調法國菜、義大利菜時，一項極為珍貴的調味聖品。
這個素有「上帝寵兒」之稱的食材，雖屬於菌類，
但卻是該家族裡最罕有、最高貴的一種，其外型猶似一朵去了柄的花棷菜，
由於產量非常有限，在物以稀為貴的通則下，享用松露總是所費不貲。
亞都飯店表示，每年從十一月至三月是松露的採收期，
如果當年的夏季夠潮濕，冬季夠寒冷，則松露品質應可預期。
野生松露通常是生長在地下中海沿岸，樹齡超過十年以的橡樹附近地底下；
此外，部分的白楊樹或老葡萄藤的樹根偶爾也可尋到芳蹤。
就因為松露是長在地底下，不易察覺，所以早年採收松露時是牽豬入林尋找，
因為據聞豬對松露的味相當敏感，特別是母豬，
可是，往往豬一找到松露時使一口吃下，風險很大，
所以後來便改以受過訓練的狗來尋找。
此外，蒼蠅也是另一個尋找松露的指標，因為有松露生長的地方，溫度較高，
而部分習慣在高溫地方產卵的蒼蠅，便會在這些據點盤旋。
松露的種類約有70種，上等松露主要分布在義大利西北Piedmont省、
法國南邊的Perigrod與Lot三地，還有法國勃根第、諾曼第與北非也產松露，
而法國西南部的佩里戈「P'ergord」所產的松露品質被公認是最佳的。
一般來說黑松露又比白松露要值錢，而白松露以義大利Piedmont所產的最富盛名。
通常，白松露適合削成薄片加入生菜沙拉或義大利麵一起吃，
黑松露則除了生食外，還可用來做成各種調味醬汁。
長久以來，不斷有費盡心思想想找出松露人工栽培的訣竅，但皆不得其門而入。
在「尋找困難、生長不易、無法人工栽培」的三大提前提下，
松露身價不菲是可以理解的。
目前，台灣的松露銷售並不普及，保存難度高是主要原因，
通常必須置於密閉的容器內或以真空紙包裹，然後放進冰箱冷藏，
若保存不當，失去香味則價值全無；
此外，松露的美味來自新鮮，所以最好儘快食用。
有「黑色鑽石」之稱的松露，最讓人念念不忘的就是它那特殊的奇香，
只要小小一塊，就可以讓整盤菜的滋味幡然一變；
因此，除了生食外，也經常將其削成薄片，灑在湯、麵、飯、沙拉或牛排裡，
據說薄薄一片，就值美金一元。
另外，也有人喜歡用松露薄片填入烤雞內，以增加香味，
或將整粒松露與白葡萄酒煨食後，做成酥皮甜點的內餡，
還有業者將其製成「松露醋」、「松露油」等周邊產品，
松露做法約可歸成三類：
一、典型法式做法：做成湯、調味醬汁或甜點。
二、典型義式做法：生鮮松露配芹菜、橄欖油、檸檬汁、胡椒做成沙拉，或松露起司鍋、松露義大利麵。
三、其他做法：松露煎蛋捲、松露炒蛋、松露炒馬鈴薯。
舊傳單、蒜頭、麝香，甚至連精液都曾被用來形容松露的味道。
這種讓歐洲人神魂顛倒的「香氣」，也就是松露魅力所在。
人類食用松露已有千年的歷史了，據說松露具有催情的效果，
因此在歐洲，松露一直被視為如春藥般的珍饈。
法國人對松露尤其癡迷，十九世紀巴黎著名的交際花歐里妮更留下：
「我愛男人，因為我愛松露」的名言。
過去它是法國貴族飲酒作樂不可或缺的頂級食材，因而讓松露帶有奢靡的神秘意象。
要吃松露，那可先得去獵松露。
所謂的獵松露，並不是荷槍實彈去森林打獵，而是帶著獵狗，
去橡樹林去尋找生長在地底下的松露，而採松露的人就叫松露獵人（Caveur）。
來到法國隆河阿爾卑斯山知名的松露產地──拉得弘省（La Drome）。
這座松露獵場位在格希庸（Grignen），
松露獵人是一身勁裝的農莊女主人費拉耶莫（Phala Ayme），
一旁就是活潑的松露獵犬伊夏（Ixi-a）。
伊夏是一隻十二歲的拉不拉多母犬，看牠迫不及待的模樣，似乎比我們還興奮呢。
費拉帶著伊夏沿著美麗的橡樹林漫步，蹦蹦跳跳的伊夏，
這裡聞聞、那裡抓抓，緊跟在後面的我們看牠忽然停下悠哉的步伐，
兜了個圈刨起土來，還以為找到松露了，立刻興奮地奔過去。
沒想到牠只是老神在在的灑泡尿，惹得大夥兒哈哈大笑。
終於，伊夏在一棵樹旁開始使勁的刨土，費拉也奔過去，
小心翼翼地用鐵鉤挖出小小一顆深咖啡色的松露。
新鮮的松露一拿出來，帶有泥土芳香的濃烈味道立刻撲面而來，
可能是心理作用，居然覺得有種愉悅的神秘芳香沁入心脾。
費拉說，這顆松露不是很成熟，味道不夠濃，不過還是能吃，只是售價比較低。
她順手抓起一把泥土說，生長松露附近的泥土也會有松露的味道。
原來伊夏就是靠著泥土散發的氣味找到松露的。
接著，伊夏陸續找到不少松露，不過都是小小的，
看來今天獵松露的成果不是很好，不過還是讓大夥開了眼界。
早期松露獵人都是牽著母豬到橡樹林中找松露，
松露導遊羅漢斯（Laurence Roux）說，因為松露內含有讓母豬「性」致高昂的費洛蒙，
不須經過訓練，母豬就能非常準確的找到松露。
不過，讓松露獵人又愛有恨的是，這世界除了人類愛吃松露外，母豬也特愛吃；
當牠聞到松露氣味時，腦海中出現的畫面，
大概是自己被好多又帥又猛的公豬所圍繞，因此會發狂似的將土裡的松露挖出來。
這時獵人若沒有即時將松露從母豬口中搶救出來，
那麼這些價值不菲的松露可是會被母豬一口吃掉，徒留痛澈心扉的獵人。
因此現在獵人大都訓練母狗來獵松露。
有趣的是，松露獵犬還會把這看家本領傳承給下一代，
因此只要稍加訓練就能成為一隻優秀的松露獵犬。
除了母豬，蒼蠅也特愛松露的味道，
因此只要觀察哪裡有一群蒼蠅圍繞，就表示地底下可能有松露。
可是由於太傷眼力，獵人們大都不輕易嘗試這樣的方
中國和台灣也有產松露，台灣的松露產量非常少，
中國的松露大多與松樹共生，這也是它名字的由來，
但是中國及台灣產的松露香氣都不及法國、義大利等所產松露那般香氣濃郁了。
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