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日本研發黑蒜頭　少了臭味多甜味

大蒜是一種營養價值很高的食材，不過吃完了恐怕口氣不太好，
現在有日本業者開發一種新口味的大蒜，少了臭味、多了甜味，而且營養成份更高，
最特別的是，這種大蒜不像一般大蒜是米白色，而是黑色，
看起來像木炭一樣，賣相雖然不突出，但是口感保證不一樣。

黑色的木炭您一定看過，但是黑色的大蒜，恐怕就不多見了，
這是日本業者把普通大蒜拿來加工，做成的黑色大蒜，據說吃起來就像水果一樣，
以酸甜口感取勝，不會有臭味，現在坊間已經出現黑蒜頭洋羹、黑蒜糖果，
只不過多數日本人聽都沒聽過。
記者：「有聽過黑色大蒜嗎？」民眾：「咦？不知道耶！」民眾：「是有聽過，但是沒看過。」

黑大蒜知名度太低，讓業者不識滋味，公佈數據告訴民眾，黑大蒜有多營養，
黑大蒜不但有1.5倍的胺基酸，還有5倍多酚、10倍滋養成份，
為了讓更多民眾認識黑大蒜，青森縣農家還與地方政府合作推廣。
廚師為了生病父親的健康，首次接觸黑大蒜，沒想到吃過就迷上了。
廚師保土澤晶彥：「其實它的酸味很接近水果，拿來當食材應該不錯。」
廚師還打算推出黑蒜口味的巧克力，先請好友試吃。
好友：「加一點堅果，口感會更好。」
聽說黑大蒜好處多多，NHK主播也忍不住拿到棚內端詳。
光從外表看不出的黑大蒜優點，可能還是得吃過才知道。





在日本全國已有1萬6千多個網站推廣發酵黑蒜，
雲林縣貿易商黃豐志最近花費巨資自日本引進技術，利用高溫、高濕設備，
將蒜頭發酵成黑色食品，沒有大蒜辛辣味，而是帶有酸、甜口感，
因具有很高營養價值，近幾年在日本及大陸極為風行，
黃豐志以雲林每年生產3萬7000噸蒜頭，若能製成發酵黑蒜，有極高市場價值與利潤，
他已申請專利，計畫量產，協助農民銷售蒜頭。

蒜頭經過一個月發酵成了黑蒜後，原先蛋白質會轉化為胺基酸，營養價值更高。
發酵黑蒜外觀比一般大蒜黑，剝開一看，一片片蒜仁都是黑色，
吃起來口感鬆軟，外皮還可泡茶喝。

老家住水林鄉的黃豐志，長期在大陸、台北等地從事貿易生意，
2年前跟隨一位日本博士學習製作發酵黑蒜的技巧。
黃豐志說，發酵黑蒜在日本熱賣，每粒可以吃6天，要價台幣200元，
他耗費千萬元自日引進這項發酵技術。

黃豐志指出，依照日本生產流程和檢測標準，
把一般大蒜轉變成黑色食品是一種高附加值、高營養價值的技術，
它不僅保留了大蒜本身的營養成分，去除出了大蒜的難聞氣味，
更把大蒜的抗氧化活性提高了10倍，且產品的價值是新鮮蒜的20倍。

黃豐志在自家設立一棟發酵室，用特殊設備營造高溫、高濕環境，
他說，蒜頭採收後得先乾燥，除掉25%水分，再送入發酵室內，一個月後發酵完成。

為進一步了解雲林大蒜成份，
黃豐志將日本、大陸山東、雲林等地生產的蒜頭分別製成黑蒜後，
再送往食品工業研究所檢驗，發現雲林的發酵黑蒜胺基酸含量最高，
除了18種胺基酸外，還有5種人體所需的微量元素，是相當好的食品。

黃豐志事先將國家食品工業研究所檢驗的數據寄往國外廠商參考，
預計首批產品將於6月中旬上市，目前已接到澳洲、加拿大、美國等地訂單，
讓他對發酵黑蒜市場信心滿滿，未來大蒜滯銷問題將迎刃而解。